简介
炒肝儿为北京风味小吃，起源地在今东城区前门鲜鱼口。清同治元年（1862年）刘永奎在鲜鱼口内开小酒馆，后取字号“会仙居”；后按《晨报》记者杨曼青的建议，去猪心猪肺、只留肝肠勾芡，创出炒肝。1933年对面开设天兴居，1956年两店合并，现址鲜鱼口街81—83号。
正文
炒肝儿是北京风味小吃，起源地在今东城区前门鲜鱼口。清同治元年（1862年），北京人刘永奎在前门外鲜鱼口内开设小酒馆，卖酒兼卖“折箩”，起初未起店名；据东城区非物质文化遗产保护中心整理的店史，因一老者常来白吃，生意反而见好，遂取字号“会仙居”。
会仙居先由刘永奎传给妻弟刘喜贵，刘喜贵去世后由其三个儿子经营。三人先做猪的“白水杂碎”，食客只取肝、肠，猪心、猪肺弃之桌上。常来店中的《晨报》记者杨曼青出主意：去掉心、肺，只留肝、肠，勾芡后另起名“炒肝”。新做法行世后，到店尝鲜者增多。
炒肝勾芡讲稀稠适度，食用不用筷、不用勺，手托碗底沿碗边转喝。《燕都小食品杂咏》有竹枝词：“稠浓汁里煮肥肠，交易公平论块尝。谚语流传猪八戒，一声过市炒肝香。”1933年，洪瑞、沙玉福等在会仙居斜对面合开天兴居，专营炒肝；1956年公私合营，两店合并，沿用天兴居字号。现天兴居前门鲜鱼口店位于鲜鱼口街81—83号。天兴居炒肝1997年获“中华名小吃”称号，天兴居为商务部认定的中华老字号。
