简介
便宜坊焖炉烤鸭先用火烧炉、待火熄灭后将鸭放入，利用炉壁余热焖烤，烤制过程不见明火，鸭膛内灌入老汤，形成外烤内煮之势。老便宜坊可追溯至明永乐十四年（1416年），现便宜坊创于清咸丰五年（1855年）。2008年列入第二批国家级非物质文化遗产名录，项目编号Ⅷ-167。
正文
便宜坊焖炉烤鸭技艺与全聚德挂炉烤鸭技艺同属北京烤鸭两大流派，为项目编号Ⅷ-167下的两个子项。焖炉烤法先用火烧炉，待火熄灭后把鸭子放进炉内，利用炉壁余热焖烤，烤制过程鸭子不见明火；鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮之势，成品外脆里嫩、肥而不腻，因不见明火而被称作“绿色烤鸭”。
老便宜坊可追溯至明永乐十四年（1416年），创办于菜市口米市胡同，最初为宰杀加工活鸡活鸭的作坊，后烹制焖炉烤鸭与童子鸡，字号取“方便宜人、物超所值”之意。清咸丰五年（1855年）鲜鱼口便宜坊开设，为现北京便宜坊烤鸭集团的源头，是北京现存唯一一家焖炉烤鸭店。总店后迁至崇文门，集团总部位于东城区永内东街中里15号。
申报地区或单位为北京便宜坊烤鸭集团有限公司，保护单位同为该公司，国家级代表性传承人白永明。该技艺2006年列入首批北京市级非物质文化遗产名录，2008年列入第二批国家级非物质文化遗产名录。该公司同时是都一处烧麦制作技艺的申报与保护单位。
