简介
东来顺饭庄始建于清光绪二十九年（1903年），创始人丁德山，原址在王府井大街东安市场北门。涮羊肉制作技艺融合羊肉批制与切肉、火锅制作、糖蒜制作、调料制作等，素有“中华第一涮”之称。2008年列入第二批国家级非物质文化遗产名录，项目编号Ⅷ-168。
正文
东来顺饭庄是北京清真餐饮的代表，始建于清光绪二十九年（1903年），原址在北京王府井大街东安市场北门，创始人为丁德山。1955年11月实行公私合营，1988年改建为公司，2003年成立北京市东来顺集团有限责任公司。
东来顺涮羊肉制作技艺融合羊肉批制和切肉、火锅制作、糖蒜制作、调料制作等多种技艺。选料上，涮肉选用内蒙古地区的寒羊和苏尼特羊，每只羊只取“上脑”“黄瓜条”“大三岔”“小三岔”“磨裆”五个部位；切肉用6公分宽、42公分长的刀手工切制，肉片薄厚均匀、色泽鲜艳，每盘对折约40片，净重200克左右。调料有芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、虾油、酱油、料酒、辣椒油7种；底汤用海米、葱花、姜片、口蘑汤调制；火锅以传统烧炭铜锅为主，另有燃料油、电磁炉等形式。糖蒜腌制恪守投料工艺标准，经十道工序制成。
申报地区或单位为北京市东来顺集团有限责任公司，2008年列入第二批国家级非物质文化遗产名录。北京市级名录中另有民俗类项目“东来顺”饮食文化，列入第二批北京市级非物质文化遗产名录（编号BJⅩ-4，申报单位北京东来顺集团有限责任公司）。
