牛栏山二锅头酿造技艺

牛栏山二锅头酿造技艺流传于北京市顺义区牛栏山镇。牛栏山酒厂1952年由“富顺成”“公利”“魁胜号”“义信”四家老号合并组建，以牛栏山牌麸曲清香型白酒二锅头为主要产品，是顺义区规模较大的传统酿酒企业。二锅头因蒸馏时掐去头馏、取第二锅流出的酒液而得名，讲究“掐头去尾、看花摘酒”，以高粱为主要原料，经制曲、配料、发酵、蒸馏等工序酿成，酒体清香纯正、入口绵甜。

2008年，“北京牛栏山二锅头酒酿制技艺”作为二锅头酒传统酿造技艺的代表，由北京红星股份有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司申报，经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录（编号Ⅷ—144，类别为传统技艺）。牛栏山二锅头酿造技艺是顺义区传统酿造技艺的活态传承，也是京味白酒文化的代表性符号。