仿膳制作技艺

简介

仿膳制作技艺是清廷御膳的烹制技艺，仿膳饭庄从故宫御膳档案整理出乾隆、光绪年间数百种菜肴，1979年在国内首家推出清廷御膳，选用山八珍、海八珍等原料、汇满汉技法。2011年列入第三批国家级非物质文化遗产名录，申报地区北京市西城区。

正文

仿膳制作技艺是清廷御膳的烹制技艺，2011年列入第三批国家级非物质文化遗产名录，项目编号Ⅷ-204，申报地区北京市西城区，保护单位为北京市仿膳饭庄有限责任公司。仿膳饭庄是清廷御膳的研究整理、继承创新与经营保护单位。

为挖掘宫廷名菜，仿膳派人多次赴故宫博物院，在御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴，其中凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等最有特色；名点有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。1979年经挖掘整理，仿膳在国内首家推出清廷御膳。

御膳选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等原料，采用满族烧烤与汉族炖焖煮等技法，汇南北风味。

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